Fettuccine alla genovese con pesto, patate e fagiolini
Ingredienti :
1/2 kg di farina di grano duro (oppure 350 g di farina normale con 200 g di semolino fine),
2 patate,
200 g di fagiolini,
1 bel mazzo di basilico,
2 cucchiai di pinoli,
1 spicchio d'aglio,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva,
sale grosso.
Procedura :
Versa sulla spianatoia la farina, aggiungi l'acqua e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Prepara una palla e lasciala riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
Stacca dalla pasta dei pezzetti grossi poco piu di una nocciola.
Conferire la tipica forma delle fettuccine utilizzando una macchina per pasta.
Prepara il pesto: metti nel pestello il basilico con un pizzico di sale e schiaccialo bene, aggiungi i pinoli, l'aglio e lavora ancora riducendo gli ingredienti in poltiglia, poi aggiungi il parmigiano, il pecorino e l'olio versato a filo. Taglia a dadini le patate e a pezzetti i fagiolini.
Metti patate e fagiolini in abbondante acqua salata e fai bollire. Quando bolle, aggiungi le fettuccine e porta a cottura. Scola e condisci con il pesto, diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle fettuccine.