Fettuccine alla genovese con pesto, patate e fagiolini

Ingredienti :

1/2 kg di farina di grano duro (oppure 350 g di farina normale con 200 g di semolino fine),

2 patate,

200 g di fagiolini,

1 bel mazzo di basilico,

2 cucchiai di pinoli,

1 spicchio d'aglio,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pecorino grattugiato,

6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva,

sale grosso.

Procedura :

Versa sulla spianatoia la farina,  aggiungi l'acqua e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Prepara una palla e lasciala riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.  

Stacca dalla pasta dei pezzetti grossi poco piu di una nocciola.  

Conferire la tipica forma delle fettuccine utilizzando una macchina per pasta.

Prepara il pesto: metti nel pestello il basilico con un pizzico di sale e  schiaccialo bene, aggiungi i pinoli, l'aglio e lavora ancora riducendo gli ingredienti in poltiglia, poi aggiungi il parmigiano, il pecorino e l'olio versato a filo. Taglia a dadini le patate e a pezzetti i fagiolini.  

Metti patate e fagiolini in abbondante acqua salata e fai bollire. Quando bolle, aggiungi le fettuccine e porta a cottura. Scola  e condisci con il pesto, diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle fettuccine.